sábado, 6 de julho de 2013

Weizen

                                                 

Etymologie
 
Die ursprüngliche  Weizenart, jeweils 1112 und 964, (in Form triigo archaischen Portugiesisch), ist der lat. Triticum, 'Weizen'. Das grano, frumento (italienisch); das blé (französisch), das wheat 1080 (englisch); Weizen, sowohl Jahrhunderts IX, der germanischen Ursprungs, übersetzen das Trigo (portugiesisch).
 
Zusammenfassung
 
Weizen ist ein Getreide aus der Familie der Gräser (siehe), der Gattung Triticum, die etwa 24 Arten umfasst, von denen die am meistverbreitete Art der Triticum=Saatweizen und der Triticum aestivum=der Hartweizen ist.

In gemäßigten Klimazonen ist es das wichtigste Getreide für den menschlichen Verzehr. Seine nächsten Konkurrenten Reis und Mais überwiegen in tropischen Regionen.
 
Typische Merkmale
Weizen verfügt über fasciculate Wurzeln, mit festen, aufrechten, zylindrisch hohlen Stengeln und fünf bis sieben Knoten in den meisten Sorten. Die Blätter sind linear, einfach, parallel angeordnet und bedecken in der Regel etwa 2/3 des Stengels mit Blatthäutchen und Ohrmuscheln.
 
Der Blütenstand ist eine Ähre mit darauf wachsenden Grannen. Jede Granne besteht aus zwei sterilen Hochblätter oder Spelzen und zwei bis fünf Blüten.

 

Jede Blüte hat zwei Spelzen:  Lemma und Palea, drei Staubblätter und einen Stempel, und zwei kleine lodículas an der Basis.


Die Frucht ist ein Korn (caryopsis), klein und, trocken, von einer Schale umgeben(indehiscent)  mit einem einzigen Samen, dünner Fruchtschale, Embryo und Endosperm. Ist rot, weiß oder als Zwischenprodukt ein Glskörper = Endosperm, die Farbe ist dunkler und wird klarer,wenn sie mehlig wird.
 
Weizen hat einen eine jährlichen Wachstumszyklus von etwa 90 bis 180 Tagen, je nach  Umgebung und Genotyp. Die Skala reicht von 20cm bis zu 2m hohe Sorten. Es gibt Sorten, die Kälte benötigen und diejenigen,. welche ohne Kälte ihren Zyklus vollenden und wieder andere, deren Blüte von der Dauer der Tagesdauer abhängig ist.
                                 
                                        
Anbau


Die wichtigsten Anbaugebiete für Weizen befinden sich in den Ebenen der gemäßigten Zonen mit moderaten Niederschlägen, die den Einsatz von Maschinen  erleichtern.
Zu den wichtigsten Lebensmittel der Welt gehört der Weizen, da er weniger Wasser benötigt.

Übermäßige Regenfälle mit hohen Temperaturen begünstigen Krankheiten dieses Getreides kombiniert mit Schädlingsbefall . Die wichtigsten Anbaugebiete sind in der ehemaligen UdSSR, den USA und Kanada, Westeuropa, im Südosten von Australien, in den Tälern des Indus und der Ganges in Indien und Pakistan, in den Pampas von Argentinien, im Norden von China und im Niltal.

Für den Weizen-Zyklus gibt es zwei Arten: derjenige, der im Frühling gepflanzt wird und im Sommer und Winter geerntet wird und die 2. Weizenart, die im Herbst gepflanzt und  im späten Frühjahr und Sommer geerntet wird.
 
Der Winterweizen wird in Regionen mit mäßig kalten Wintern und trockenen und warmen Sommern angebaut.  Im Herbst kommt er in den Boden, damit Regen und Schnee die Felder bedecken und der Boden sich mit einsetzendem Tauwetter langsam mit Wasser füllt.

In gemäßigten Klimazonen werden Weizenfelder nicht bei nasskaltem Wetter angebaut, wo Weizen nicht den Winter überdauern würde, vor allem wenn er keinen Schutz vor dem Schnee hat.
 
Wird auch angebaut in Regionen, wo milde Winter vorherrschen, also in der Regel nicht von der Kälte abhängig sind, um deren Zyklus abzuschließen. In Tropennähe  und auch in der Nähe der Arktis wird Sommerweizen angebaut.
 
Verwendung als Lebensmittel
 
Ein Teil des Weizens wird für den menschlichen Verzehr verwendet, Dies ist das Endosperm, der Weizenkern, der durch den Mahlvorgang in Mehl verwandelt wird basierend auf dem unterschiedlichen Grad der Brüchigkeit des Endosperms und Embryo-Spelz. Während das Endosperm unter Druck in kleinere Partikel und schalenlose Embryo-Fragmente gebrochen wird, können diese wiederum durch Sieben separiert werden, um die Kleie als Tiernahrung vor allem für Rinder und Geflügel zu nutzen.

Je mehr weißes Weizenmehl umso weniger Spelz und Embryo. Jedoch sind die höheren Mengen an Vitaminen, Mineralien, Proteine und Fette in den Embryos und Schalen. Daher ist  der nahrhafte Teil des Weizens hauptsächlich im Vollkornmehl enthalten, obwohl die Vorratshaltung des dunklen Mehles aufgrund seines hohen Enzymgehaltes ziemlich schwierig ist.

Das Protein von Weizenmehl ist Gluten, das bestimmt die Qualität des Brotes, macht sie weich, und dazu beitragen, ihren Nährwert. Das Mehl hat etwa 12% Eiweiß, der Rest ist meist Stärke.

Es gibt verschiedene Arten von Weizen: hart, mittel, weich und eine besondere Art, die Art Triticum durum für Teigwaren wie Nudeln.

Hartweizen sind reich an Gluten und hat eine höhere Festigkeit. Er wird vor allem zur Veredelung Anreicherung von Weichweizen verwendet, der in nur eine schwache Qualität von Gluten aufweist.  Aus Weichweizen wird Mehl für feinere Kuchen, Kekse, Kuchen, etc. produziert.

Aus der Geschichte des Weizens
 
Die Entwicklung und der Fortschritt der Menschheit sind eng mit der Geschichte des Weizens verbunden.
Archäologische Ausgrabungen in Südfrankreich und der Schweiz haben versteinerte Weizenkörner zusammen mit menschlichen Knochen gefunden. Diese Erkenntnisse und viele andere beweisen, dass schon in prähistorischer Zeit Weizen ein Grundnahrungsmittel des Menschen war.

Die Verwendung von Weizen begann, als in einigen Regionen der Welt der Mensch aufhörte, ein Leben als Nomade und  Sammler zu führen. Dies geht aus Funden geordneter Getreide- Anpflanzungen hervor. Es wird angenommen, dass Kulturen und Getreideanbau fast gleichzeitig entstanden sind möglicherweise eines aufgrund des anderen.
 
Wissenschaftler glauben, dass Weizen zuerst kultiviert wurde und zwar zwischen Euphrat und Tigris in Mesopotamien (dem heutigen Irak). Im Jahr 1948 hat der amerikanischen Wissenschaftler Robert Braindwood Weizen-Saatgut im Irak entdeckt und  zurückdstiert auf etwa 6700 v. Chr. Die beiden  Weizenarten, die durch Braindwood gefunden wurden sind in vielen Aspekten der Weizenart sehr ähnlich, die derzeit angebaut wird.

In der Bibel  finden sich häufige Verweise auf die Herstellung, Verwendung, Lagerung und Krankheiten von Weizen. Durch sie erfahren wir, dass der Weizen ein wichtiges Nahrungsmittel in Palästina und Ägypten war. Theophrastus, ein griechischer Philosoph, der um 300 v. Chr. lebte, schrieb über die verschiedenen Arten von Weizen, die im gesamten Mittelmeerraum wuchsen.

Weizen wurde in China schon lange vor Christi Geburt gepflanzt.
 
In Rom war das Getreide Weizen als edel angesehen und von den Reichen bevorzugt, während die Armen und die Sklaven sich mit Gerste begnügen mussten. Von der Mittelmeer-Region verbreitete sich dieses Korn auf dss restliche Europa  und ersetze allmählich in Deutschland, Dänemark, Schweden, Norwegen und Finnland anderes Getreide in der Verwendung als Lebensmittel.

Weizen kam nach Amerika im Zeitalter der Entdeckung als Kolumbus im Jahr 1493 einige Samen aus Europa mitbrachte. Im Jahre 1519 führte Hernando Cortez das Getreide in Mexiko ein. Von dort brchten es einige Missionare in die heutigen US-Bundesstaaten Arizona und Kalifornien.

Weizenkeime


                    


Das Produkt der Weizenkeime Produkt wird wie im Vollkornbrot aus unveränderten  und ungeschliffenen Weizenkörnern gewonnen. Es hat kleine Einlagen von natürlichen Vitaminen mit hohem Gehalt in der Gruppe B und Vitamin E (a-Tocopherol). Es enthält auch Vitamin K, Provitamin A, D, F kutanen Wirkstoff und Vitamin B12, anti anämisch, sowie wertvolle biologische Aminosäuren, ungesättigte Fettsäuren, die kombiniert die organische Mineralabsorption vereinfachen, darunter auch Phosphat 50 % neben Mangan, Mangan, Kobalt und Kupfer, und mit Spurenelementen.

100 gr. dvon ergeben 30% Protein, 9% Maiskeimöl, 38% Stärke und Zucker und 5,5% Mineralstoffe. Vitamine B1, B2, Nikotinsäure, Stärke, Vitamin E, Vitamin B6, Vitamin H (Biotin), Vitamin H'(paraminobenzóico Säure), Folsäure und auxonas und zahlreiche Enzyme in einer außergewöhnlich hohen Konzentration.
 
Enthalten sind ausserdem: Protein, Ballaststoffe (die Darmgesundheit, Koronare fördern und übermäßige Gewichtszunahme  verhindern) und Pflanzensterine. Es ist eine gute Quelle von ungesättigten Fettsäuren wie Omega 3, gesundes Fett, die eine Verminderung des Cholesterinspiegel unterstützen ebenso wie schädliche LDL (Low Density Lipoprotein) bekämpfen.
 
Der Weizenkeim ist vorteilhaft bei Diabetes einzusetzen, da Vitamin E den Blutzuckerspiegel senkt und Vitamin B1 weist ähnliche Wirkungen in bezug auf Insulin und normalisiert so den Stoffwechsel von Diabetikern.
 
Auxonas wurde in Weizenkeimen als für das Wachstum zuträglich identifiziert, ebenso für die Proliferation und Regeneration von Zellen und Geweben, und dies  vor allem während des Schlafes, so dass Weizenkeime auch in Fällen von nervösen Störungen wie Schlaflosigkeit, Multiple Sklerose und Erschöpfung verabreicht werden.
 
Gleichermassen wird Pantothensäure oft für Erkrankungen der Haut wie Trockenheit, Schuppen, Ekzeme oder Akne angewendet, weshalb Weizenkeimöl oft in Kosmetika und Home-Shopping verwendet wird, , z. B. für einfache Gesichtsmasken zur Prävention von Falten und mehr Flüssigkeitszufuhr für die Haut.

14 Rezepte mit Weizenkeimen
 
 
Leider gehört Weizen mit zu den Pflanzen, die genetisch in einigen Ländern wie den Vereinigten Staaten von Amerika verändert wurden:
 
 
Gerade jetzt erleben wir einen großen Massenaufstand von Menschen auf der ganzen Welt gegen gentechnisch veränderte Lebensmittel,  für welchendie US-Firma Monsanto als wesentlich verantwortlich zeichnet.
 
http://www.sul21.com.br/jornal/2013/05/marcha-internacional-contra-a-monsanto-carta-entregue-ao-governo-do-estado-do-rs/
 
 
Dinkel

 
 
Dinkel ist ein altes Getreide, von dem viele Arten von Weizenhybriden abstammen.
 
Viele seiner Vorteile kommen aus der folgenden Tatsache: Dinkel bietet ein breiteres Spektrum von Nährstoffen im Vergleich zu vielen seiner Verwandten aus der reinsten Familie von Triticum (Weizen).
 
Dinkel hat eine Reihe von unterschiedlichen Nährstoffen. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin B2, eine gute Quelle von Mangan und eine gute Quelle für Niacin, Thiamin und Kupfer. Diese spezielle Kombination aus Nährstoffen, die Dinkel uns bietet macht ihn zu einem Lebensmittel, das besonders nützlich für Menschen mit Migräne, Arteriosklerose oder Diabetes ist .
 
Reduzieren Sie das Risiko von Arteriosklerose
 
Besorgt über Atherosklerose?

Verzehren Sie mehr Dinkel. Dieses alte Korn ist eine gute Quelle von Niacin, das zahlreiche Vorteile für Herz-Kreislauf-Risikofaktoren hat. Niacin wirkt unterstützend, um den Gesamt-Cholesterin- und Lipoprotein-Spiegel zu senken.  Lipoprotein, Lp oder ein Molekül von Protein und Fett befindet sich im Plasma und ist dem LDL-Cholesterin sehr ähnlich, ist jedoch noch gefährlich, da es einen zusätzlichen Kleber als Proteinmolekül  genannt Apolioprotein besitzt, der es ermöglicht, dass Lp  sich an den Wänden der Blutgefässe anlegt und befestigt.
 
Niacin kann auch helfen, freie Radikale aus der Oxidation von LDL, die erst potentiell schädlich nach ihrer Oxydation  für die Gefäßwände sind,  zu verhindern. Schließlich kann Niacin  Thrombozytenaggregation verhinder. Thrombozytenaggregation kann zur  Bildung von Blutgerinnseln führen. Zwei Gramm Dinkelmehl stellt 24,0% de täglichen Wert für Niacin dar.
 
Die Faser kann auch dazu beitragen, Gesamtcholesterin und LDL-Ebenen-Typ zu reduzieren. Die Anwesenheit der  Faser hilft auch den Cholesterinspiegel zu senken und sein Potenzial zu reduzieren. Die Faser bindet Gallensäure, aus der Cholesterin entsteht. Dinkelfasern werden nicht absorbiert und entnehmen dem Körper in den Faeces Gallensäure, so dass diese wiederum für die Produktion von Cholesterin nicht mehr vorhanden ist.

 
Dinkel
 
Wesentliche Vorteile für Herz-Kreislauf von postmenopausalen Frauen
 
Verzehren Sie eine Portion Vollkornprodukte mindestens sechs Mal pro Woche als einen ratsamen Ernährungsvorschlag für postmenopausale Frauen mit hohem Cholesterinspiegel, hohem Blutdruck oder anderen Anzeichen von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (CVD).
 
Prävention von Gallensteinen
 
Essen Sie  bevorzugt Lebensmittel mit hohen unlöslichen Ballaststoff-Anteilen, so wie beschrieben . Dies kann mithelfen,  Gallensteine zu vermeiden.

Studieren Sie die Einnahme von Ballaststoffen.

Forscher entdeckten, dass in der Regel diejenigen, die eine grössere Menge von Faserstoffen zu sich nehmen - sei es lösliche und unlösliche - ein 13 %iges geringeres Risiko für Gallensteine aufwiesen verglichen mit den Frauen, die nur minuimale Mengen an ballaststoffreichen Lebensmitteln verzehrten.

 
Fasern aus Vollkorn und Obst schützen gegen Brustkrebs
 
In einer Studie mit 35.972 Probantinnen in Großbritannien fand man heraus, dass der Verzehr von ballaststoffreichen Nahrungsmitteln betehend aus Vollkornprodukten und Früchten wie beschrieben einen signifikanten  Schutz gegen Brustkrebs bei postmenopausalen Frauen darstellen.
 
Ergebnisse einer prospektiven Studie mit 51.823 postmenopausalen Frauen mit einem Durchschnittsalter von 83 Jahren zeigten eine 34% ige Reduktion des Risikos von Brustkrebs für diejenigen, die mehr Obst und Ballaststoffen verbrauchten im Vergleich zu denen. die weniger fsvon verzehrten.

Darüber hinaus wurde in der Untergruppe der Frauen, die Hormonersatztherapie verwendetenn und die mehr Ballaststoffe konsumierten, besonders Getreidefasern,  eine 50% ige Reduktion des Risikos für Brustkrebs als Ergebnis erzielt im Vergleich zu denen, die weniger dsvon zu sich nahmen.

Vollkornprodukte und Fisch sind mit hoher Schutzwirkung gegen Asthma.

Fast 20 Millionen Amerikaner leiden an Asthma, das als verantwortlich für 14 Millionen verlorene Schulzeit bei Kindern und einem jährlichen volkswirtschaftlichen Kosten von mehr als $ 16100000000 bezeichnet wird.

Der erhöhte Verbrauch von Vollkornprodukten und Fisch könnte das Risiko von Asthma bei Kindern um etwa 50% zu reduzieren. Dies schlägt die "Internationale Studien-Gemeinschaft für Asthma und Allergien im Kindesalter vor.

 
Merkmale, die sich auf die Gesundheit mit einem gleichbleibenden oder höherem Niveau größer durch die Förderung von einem vermehrten Verzehr an Obst und Gemüse auswirken.
 
Die Forschung zeigt, dass Vollkornprodukte, wie beschrieben viele kräftigende sekundäre Pflanzenstoffe enthalten, deren Aktivität  jetzt mittels wissenschaftlicher Methoden aus  langer Vergessenheit emporgehoben und erfasst wurden.
 
Trotz der Tatsache, dass in den letzten Jahren Forscher die antioxidative Wirkung von einer Vielzahl von phytonutrients gemessen haben, sind es in der Regel nur "freie" Formen dieser Substanzen gewesen, die leicht löslich sind und darum leicht durch den Blutkreislauf gemessenwerden können. Sie haben keine "Schwelle"-Formen, die an den Wänden von Pflanzenzellen verbunden sind und von Darmbakterien befreit sein müssen während der Verdauung, bevor sie absorbiert werden können.
 
Herz-Kreislauf-Schutz
 
Eine Art von Phyto Nährstoff besonders reichlich in Vollkornprodukten vorhanden einschließlich Schriften sind pflanzliche Lignane, die durch freundliche Flora in unserem Darm  in die Lignane von Säugetieren umgewandelt werden,  darunter eine namens Enterolacton, die gegen Brustkrebs und andere hormonabhängige Krebsarten sowie Herzerkrankungen schützt.
 
Neben Vollkornprodukten, Nüssen, Samen und Früchte, die reich an pflanzlichen Lignanen sind es auch Gemüse, Obst und Getränke wie Kaffee, Tee und Wein. Als der Blutspiegel von Enterolacton in über 800 postmenopausalen Frauen in der Studie ausgewertet wurde, zeigte es sich, dass Frauen, die Getreide essen, einen deutlich höheren  Lignan-Spiegel im Blut hatten. Dies bezieht sich auch auf Frauen, die reichlich Kohl und Blattgemüse zu sich nahmen,  die mehr  Enterolacton enthalten.
 
 

Quelle: Ernest Schneider MD in "Health for food."
 
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Grünen Tips:

 
 
Dinkel - Buttermilch - Brot nach Hildegard von Bingen
 
Zutaten

500 g  Dinkel - Schrot 
500 g  Dinkelmehl 
2 EL  Salz  
1 TL  Zucker 
1 Pck.  Hefe 
850 ml  Buttermilch 
 
1 Portionen
 
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
 
Hefe mit Zucker in einer Tasse mit lauwarmer Buttermilch verrühren. Die beiden Mehle in eine Schüssel sieben, eine Mulde machen und die aufgelöste Hefe hineingeben. Mit etwas Mehl verrühren und nach und nach die restliche Buttermilch, sowie das Salz unterrühren. Den Teig gut kneten und eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.
 
Nochmals durchkneten und zu einem Brotlaib formen. 15 Minuten gehen lassen und auf ein gefettetes Blech legen. ( Man kann natürlich auch eine Brotbackform nehmen.)
Bei 220 Grad 50 Minuten backen.
 
Es können auch Körner hinzugefügt werden!
Echt leckeres und vor allem gesundes Brot!

Habermus nach Hildegard von Bingen

 
 
Zutaten

150 g  Dinkel, geschrotet 
3/4 Liter Milch 
1   Apfel  
1   Banane(n)  
etwas  Honig 
1 Prise  Zimt  
 
1Portionen
 
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe 
 
Den Apfel entkernt in kleine Spalten schneiden. Gemeinsam mit dem Dinkelschrot und der Milch in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei immer umrühren, damit es nicht anbrennt. Das Ganze kurz aufkochen lassen, die Herdplatte ausschalten und auf der noch heißen Herdplatte rühren, bis es eine breiartige Masse entstanden ist. Zum Schluss mit etwas Honig nach Belieben süßen. Die Banane in kleine Stücke schneiden und auf 3 Schälchen aufteilen. Das Mus in die Schälchen füllen, mit Zimt bestreuen und noch warm servieren. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt, Rosinen und andere (getrocknete) Früchte passen sicher auch gut dazu!


Maroniriegel - Rezept nach Hildegard von Bingen
         


                        
Zutaten

200 g  Butter 
200 g  Rohrzucker 
2      Ei(er)  
1/2 TL Salz  
n. B. Gewürzmischung, aus Zimt, Muskat und Nelkenpulver 
50 ml  Milch 
500 g  Dinkel - Mehl 
100 g  Marone(n) - Mehl 
100 g  Mandel(n), gehackt  
1 Portionen
 
Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe.

Alle Zutaten bis einschließlich Milch schaumig rühren. Die beiden Mehlsorten und die Mandeln vermischen und unter die Masse rühren.
Alles gut durchkneten und mindestens 1 Stunde kühl ruhen lassen.
Dann ca. 7 mm dich ausrollen, in Streifen schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
Bei 180° 15 - 20 Min. backen.

                    
Habermus mit Galgant und Bertram nach Hildegard von Bingen
 

 
http://www.youtube.com/watch?v=NiJhGidVGUA&feature=player_detailpage
                                          
Zutaten

4 Tasse/n  Dinkel, entweder Schrot oder Grütze, Kernotto oder Flocken, oder eine Mischung aus allem 
8 Tasse/n  Wasser  
2      Äpfel  
2 Msp. Galgant 
2 Msp. Bertram 
viel  Zimt  
2 TL  Honig 
2 TL  Mandel(n), gehackt  
2 TL  Gewürze (Flohsamen) 

 
1 Portionen
 
Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
 
Dinkel in Wasser unter ständigem Rühren in 10 - 20 Minuten weich kochen. Apfelschnitze mit Gewürzen dazu geben, bei schwacher Hitze weiter köcheln, bis die Äpfel weich sind. Mit gehackten Mandeln und Flohsamen bestreuen und heiß servieren.
Dieses Habermus mache ich mir zum Frühstück. Es lohnt sich, sehr gesund und ein guter Tagesanfang.


 
Energiekekse nach Hildegard von Bingen

 

 

Oder REZEPTE nach Hildegard von Bingen :
 

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